Đừng tưởng cắt dễ đâu nha; nó không dễ cắt như mấy loại thịt khác đâu. Nó có 2 thớ riêng biệt không cùng hướng. Khi thịt còn sống, bạn dễ phân biệt 2 thớ này lắm. Thường thì có một thớ chạy dọc từ đầu này đến chỗ mình gọi là "nách" của miếng thịt, và một thớ nhỏ hơn chạy từ đầu kia đến "nách". Cắt thế nào cho đúng? Mình thấy cách dễ nhất và tốt nhất là:
-
Cắt thẳng giữa chỗ giao nhau của hai thớ thịt.
-
Giờ thì bạn có hai miếng thịt, mỗi miếng chỉ có một thớ, nhìn hướng thớ của mỗi miếng rồi cắt vuông góc với thớ.
Dễ ợt, đúng không? Nghe thì dễ hơn làm đấy, nên đây là link có hình ảnh minh họa.
Thịt ba chỉ bắt nguồn từ Santa Maria, California. Cho dù bạn đã từng ăn ở quán BBQ kiểu Central Coast/Santa Maria hay chưa từng ăn bao giờ, bạn cũng có thể muốn tự làm món này tại nhà. Thêm thông tin đây:
Gia vị
Thịt ba chỉ kiểu Santa Maria thường chỉ ướp khô với muối, tiêu, và bột tỏi/muối. Công thức đây. Nếu không làm kiểu Santa Maria, thì ướp như ướp bò bít tết thôi.
Nướng/Hút khói
Thịt ba chỉ kiểu Santa Maria thường được nướng trên lửa vừa bằng lò nướng Santa Maria. Nên dùng củi sồi đỏ, điều chỉnh nhiệt độ bằng cách thay đổi độ cao của vỉ nướng. Mình đoán là đa số mọi người không có cái này và cũng không dễ kiếm, nên cách tốt nhất để làm món này là nướng như nướng bò bít tết dày. Hút khói tùy thích — tính thêm nhiệt độ dư khoảng 10°F — rồi áp chảo.
Như tên gọi, kiểu này là bạn hút khói thịt ba chỉ theo kiểu brisket. Mình chưa từng làm kiểu này, nhưng mình nghĩ cũng chẳng cần giải thích nhiều. Ướp và nướng như nướng brisket thôi.
Mình có bỏ sót gì hay sai gì không? Bạn có mẹo nào hay không? Chia sẻ nha. Hy vọng bài viết này hữu ích.
